Бамия (Abelmoschus esculentus)

Бамия активно используется в кулинарии многих стран. И теперь все популярнее ее приготовление становится в России, Украине и странах СНГ. Для приготовления используются как молодые листья бамии, так и ее плоды.
По вкусу бамия напоминает баклажан и спаржу вместе взятые.
Перед приготовлением обязательно нужно обработать стручки бамии: очистить с поверхности плода все волоски, во избежание аллергической реакции.
Чаще всего употребляют в пищу молодые стручки бамии. По вкусу плоды бамии являют собой нечто среднее между кабачками и зелёной стручковой фасолью, что делает её применение в кулинарии достаточно широким. Однако, стручки бамии нельзя долго хранить, они быстро становятся волокнистыми.
Из плодов бамии готовят салаты и супы, а также стручки сушат, замораживают и консервируют. Варёная или слегка обжаренная бамия очень быстро готовится, поэтому может быть как заправкой для супов, так и гарниром. Например, в качестве гарнира бамию лучше подавать с мясом птицы или рыбой.

При нагревании бамия выделяет скользкое вещество. Эта слизь не помешает супу, а в гарнире обилие жидкости может ухудшить вкус блюда. Этого можно избежать, обжарив овощ с лимонным или томатным соком.
Из зрелых семян бамии готовят напиток по вкусу напоминающий кофе.

Не стоит готовить бамию в медной и чугунной посуде – стручки потемнеют из-за химической реакции, которая ухудшит внешний вид блюда. Эти яркие стручки хороши в соленом и жареном виде, во фритюре, их добавляют в блюда из риса, в карри и южно-азиатские супы (например, в суп «Гамбо»).

Бамия отлично сочетается с помидорами, чесноком, луком, имбирем, красным стручковым перцем и другими специями. Из приправ бамия совместима с прованским маслом и лимонным соком, а также карри, майораном, чабрецом и кайенским перцем.

Бамия используется для укрепления волос и придания им яркого блеска. Для этого нужно нарезать бамию соломкой и отварить так, чтобы бамия выпустила максимальное количество слизи. Затем в охлажденную смесь нужно добавить несколько капель лимонного сока и использовать как бальзам для волос. Экстракт бамии, добавленный в косметический крем, предотвращает кожу от прыщей и неровностей.

Для бамии важна теплая погода, она очень привередлива к температурным перепадам. Выращивать бамию лучше в южных районах страны, но возможно выращивать и в теплицах.
К предшественникам на грядке бамия не требовательна. Почвы предпочитает легкие. Выращивать бамию лучше всего рассадным способом. Семена высевают в ящики или в теплицы, глубина заделки семян 3-4 см. Всходы должны появиться через 8-15 дней при температуре почвы не ниже 15 °С.
Чаще всего выращивают следующие сорта бамии: «Белый бархат», «Карликовая зелень», «Зелёный бархат».