Чайный гриб (Medusomyces gisevi)

В промышленных условиях чайный гриб может достигать огромных размеров - до 100 кг. Размножается гриб нарастающими слоями – тонкими пластинами из материнского организма, которые затем помещают в отдельную емкость с питательной жидкостью. Можно вырастить молодой гриб из кусочка, взятого от зрелого чайного гриба.

В домашних условиях обычно чайный гриб помещают в трехлитровую банку. Раз в две недели его промывают теплой кипяченой водой. Банку с чайным грибом и чайным раствором накрывают сверху марлей, чтобы избавиться от мелких насекомых. С лечебной целью кроме черного чая для приготовления чайного гриба используют травяные настои лекарственных растений. Если гриб находится в растворе более 10 дней после созревания, напиток превращается в кислый уксус.

Как вырастить чайный гриб? Чтобы гриб не терял своих полезных свойств и не портился его внешний вид, его нужно правильно культивировать. Лучше держать банку с раствором чайного гриба при температуре не ниже +25 градусов и обязательно в тени, поскольку прямые солнечные лучи могут быть для него губительны. Готовый настой в летний период сливают каждые 2-4 дня, зимой через 5-6 дней. От температуры воздуха в помещении зависит время брожения - чем выше температура, тем напиток быстрее напиток приобретает приятный вкус и полезные свойства. Бактерии любят тепло, поэтому гриб лучше развивается в весенне-летний период.

Верхний слой гриба начнет темнеть, если гриб находится длительный период в растворе. Чайный гриб может и погибнуть при полном прекращении питания и несвоевременной подкормке. Гриб боится слишком горячего и крепкого настоя черного чая.

Чайный гриб можно хранить в сухом виде, если его правильно высушить. Гриб нужно выложить на сухую тарелку и переворачивать раз в день, чтобы избежать появления плесени. Таким образом, чайный гриб можно высушить до состояния тонкой пластинки, которую можно хранить в шкафу или холодильнике. В течение недели чайный гриб снова приобретает свой изначальный вид «медузы», если поместить его в сладкий чайный раствор. 

В процессе лабораторных исследований, которые проводились в Ереванском зооветеринарном институте на кафедре микробиологии (Г. Шакарян и Л. Даниелян, 1947 год), в настое чайного гриба выделены антибактериальные вещества без токсических свойств - кристаллический бактерицидин КА, КБ, КМ.

В 1949 году в клинике экспериментальных исследований Искандеров опробовал терапию настоем чайного гриба на страдающих хронической формой блефароконъюнктивита, пневмококковыми конъюнктивитами, запущенными стадиями гнойных кератитов. Результат порадовал ученого.

Согласно исследованиям немецких ученых, глюконовая кислота в составе чайного гриба активно борется с раковыми клетками. Доктор Рудольф Скленер получил патент на лечение заболеваний обмена веществ при помощи настоя чайного гриба. К тому же ему удалось добиться отличных результатов применения гриба при реабилитации больных раком. В 1964 году в итоге многократных практических исследований чайный гриб впервые был введен Скленером в медицинскую практику.

К. М. Дубровским (Казахский институт эпидемиологии и микробиологии) изучалось воздействие настоя чайного гриба на протекание острых и хронических заболеваний. Путем экстракции пленки гриба он получил антимикробное вещество, которому дал название «ММ» – медузоминетин. Это лекарственное средство было активно по отношению к паратифу А, В, золотистому стафилококку, брюшному тифу, пневмококку и дифтерийной палочке.

Лечебные свойства чайного гриба издавна были известны в странах Востока. Японские гейши употребляли напиток для сохранения стройности фигуры. Настоем протирали пигментные пятна на лице и теле, выводили бородавки. Чайный гриб использовали для ополаскивания волос после мытья. В Индонезии чайный гриб считался действенным средством при интоксикациях различного происхождения. 

В Европе чайный гриб оказался благодаря мореходам с Дальнего Востока, в России – благодаря участникам русско-японской войны (1904-1905).

Научное описание  чайного гриба впервые составил немецкий миколог Линдау (1913 год). В 1964 году ученым Р. Скленером из Германии были проведены тщательные исследования биохимического состава и целебных свойств гриба. С тех пор в аптеках европейских стран появился чайный гриб под названием «Kombucha». Для правильного культивирования чайного гриба, а также получения целебного, богатого полезными веществами напитка требовался сладкий черный чай. Это еще одно доказательство происхождения организма из Азии, где и растут чайные кусты.

Напиток отличался приятным вкусом и целебными свойствами. Из-за слабой газированности жидкость назвали «чайным квасом» или «грибным квасом». В Англии и Франции из настоя чайного гриба делали уксус. В деревянных бочках гриб рос до гигантских размеров. В России гриб начали изучать в конце XIX века. Исследователи доказали, что гриб образуют уксуснокислые бактерии и несколько видов дрожжевых грибов. Чайный гриб приобрел популярность в центральных губерниях России, в Поволжье, Прибалтике, в Беларуси, на Украине. Позже был завезен и в Закавказье.

Одно из названий организма «комбуча» свидетельствует о восточном происхождении гриба. Это название было популярным в Европе, а в начале 20 века его ошибочно спутали с неким напитком «комбу-тя», изготавливаемым из водорослей комбу.

Научное название медузомицет подразумевает внешнее сходство чайного гриба с медузами. В переводе с японского котя–киноко – чайный гриб.