Син.: сельдерей душистый, сельдерей культурный.
Многолетнее культурное овощное растение, достигающее высоты до 1 м. Полезны и съедобны все части растения, поэтому сельдерей применяется в кулинарии, народной медицине, в лечебном и диетическом питании.
Сельдерей очень специфично пахнет, а на вкус - сладковато-горький и пряный. В пищу употребляются все части растения, как в свежем, так и сушеном виде, а листья и стебли сельдерея гораздо сочнее и нежнее, чем у петрушки.
Корень и стебли сельдерея добавляют при варке супов, с ним тушат мясо, а также используют в заготовках. Сельдерей также входит в состав сухих приправ. В таком виде он сочетается с овощами, мясом, рыбой, птицей, грибами.
Корень сельдерея пахучего готовят следующим образом: его очищают, разрезают вдоль и поджаривают на сковороде без масла. Если добавить такой обжаренный корень в бульон, он придаст особенный аромат будущему супу. Стебли сельдерея очищают лишь от грубых прожилок и нарезают небольшими кусочками.
Для сохранения всех полезных веществ корень сельдерея нужно варить в кипящей воде под плотной крышкой. При тушении корневого сельдерея получается витаминное пюре.
Свежий корень и стебли сельдерея чаще всего кладут в салаты с морковью и яблоками, а зеленью сельдерея приправляют первые и вторые блюда.
Также в состав оригинального рецепта знаменитого коктейля «Кровавая Мери» была включена сельдерейная соль.
Растение холодостойкое, переносит заморозки до -4°С. Семена обычно всходят на 12-20 день при 18-22°С. Сельдерею нужно много света. Оптимальный климат для него - умеренный и влажный (+15-22°С). Несмотря на влаголюбивость, не любит затопления. Сельдерей растет на почвах всех типов, но предпочтительнее всего черноземные, богатые перегноем суглинки. Черешковый сельдерей вырастить на грядке гораздо сложнее. В первый год сельдерей пахучий наращивает зелень, на второй год получаются цветочные стебли и семена. Всхожесть семян сельдерея составляет три года.
Фитотерапия рекомендует использовать сельдерей пахучий как мочегонное средство и применять его при лечении заболеваний почек и мочевого пузыря. Также он является афродизиаком и обладает общеукрепляющим действием.
В гомеопатии вытяжки из семян корней и листьев применяют как мочегонное и сердечное средство, а также при заболеваниях половых органов.
Эфирное масло из плодов сельдерея содержит лимонен – 70-80%, L-селинен – 12-13%, смесь спиртов и эфиров – 5%, седонолид, седановую и пальметиновую кислоты и следы фенолов. Сельдерей очень хорошо действует на обмен веществ из-за высокого содержания в растении каротина, витаминов, фолиевой кислоты, сахаров, пектиновых веществ, минеральных солей железа, калия, кальция, фосфора, магния, ценных аминокислот, органических кислот, микроэлементов. Соли калия, содержащиеся в сельдерее, очень благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, соли магния помогают нервной системе, а железо участвует в процессах кроветворения. Пожилым людям растение особенно полезно, оно улучшает водно-солевой обмен и положительно действует при ожирении и неврозах.
Сельдерей также используется как растение с ранозаживляющим свойствами. При приеме сельдерея отмечено повышение общего тонуса организма, улучшение физической и умственной работоспособности.
В народной медицине настой корней и листьев применяют для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения, при метеоризме, как мочегонное и легкое слабительное. Также настой помогает при заболеваниях почек, мочевого пузыря, при болезнях суставов и некоторых кожных болезнях.
Овощная культура сельдерей была известна еще древним египтянам. Распространяться в Европе культурный сельдерей начал в средние века, но более широкое распространение сельдерея началось только в XVIII веке. Сельдерей происходит из дикого растения, произрастающего в Европе и Азии в болотистой местности.
Любопытно происхождение латинского названия сельдерея – Apium – от греческого слова голова, вершина. В Древней Греции головы победителей спортивных состязаний украшали венками из листьев сельдерея.
Раньше сельдерей использовался как противовоспалительное средство при заболеваниях предстательной железы, воспалении почек, болезненных менструациях.
1. Флора СССР. В 30 т / Гл. ред. акад. В. Л. Комаров; Ред. тома Б. К. Шишкин. - М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1950. - Т. XVI.
| Присоединяйтесь к нам: |  |  |  |  |
