Син.: кинва, квиноа.
Зерновая культура, однолетнее растение, произрастающее на склонах Анд в Южной Америке. Киноа обладает похожей пищевой ценностью со злаками, однако соседи по семейству - сахарная и листовая свекла и шпинат. Растение киноа - древнего происхождения и было основным видом пищи индейцев вместе с кукурузой и картофелем, поэтому его называли «золотым зерном».
Растение киноа не входит в государственную фармакопею РФ и не используется официальной медициной, но является ценным пищевым и диетическим продуктом, обладающим целебными свойствами.
Киноа содержит в себе большое количество белка, поэтому его рекомендуется употреблять в пищу вегетарианцам. Особенно полезно употребление данного зерна подросткам, которые по тем или иным причинам исключили из своего рациона рыбу, мясо и яйца. Именно высокое содержание белка делает киноа незаменимым продуктом для беременных женщин, детей и людей, занимающихся тяжелым физическим или умственным трудом.
Противопоказания и побочные действия
Киноа противопоказана детям до 2 лет, а также людям, у которых есть проблемы с почками и суставами, так как в растении содержатся оксалаты и большое количество белка. Также осторожно и постепенно нужно вводить в свой рацион киноа кормящим мамам, так как возможна его индивидуальная непереносимость у маленьких детей.
Киноа представляет собой мелкую круглую крупу, цвет которой зависит от сорта, а само растение очень похоже на лебеду. По свойствам киноа близка к рису, соответственно может использоваться для приготовления таких блюд, где по рецепту необходим рис, как в качестве гарнира, так и для добавления в суп. Также из киноа готовят плов, запеканки, табуле и используют крупу для фарширования овощей. Киноа очень хорошо добавлять в салаты. Интересная особенность этой крупы в том, что она перенимает вид и вкус продуктов, с которыми ее сочетают. Часто киноа используют вегетарианцы.
Для правильного приготовления киноа нужно соблюсти следующие условия: крупу замачивают в холодной воде и хорошо промывают. Это необходимо, чтобы смыть горечь. Варят киноа строго обозначенное на упаковке время, а в конце приготовления крупу тщательно перемешивают, дабы та не слиплась.
Чтобы сделать нежный вкус киноа ярче, ее можно прокалить на сковородке около 5-7 минут. Жидкости для варки берут в два раза больше, чем крупы, варят до готовности примерно 15 минут (зерна должны стать полупрозрачными). Вареные зерна по вкусу похожи на нечищенный рис.
Муку из киноа используют в приготовлении макаронных изделий, хлеба и других блюд. Также из киноа можно сделать напиток, добавив в муку воду и сахар.
Семена киноа содержат масло, близкое по составу к ореховому. Если смешать его с соком маракуйи, получится вкусный густой нектар.
В США киноа называют «фабрикой белка». А если учесть, что в киноа нет глютена, эта культура является альтернативой питания для людей с аллергией на пшеницу.
Киноа обладает низкой калорийностью: всего 368 ккал на 100 граммов.
Киноа пока не распространена повсеместно из-за неподходящего климата. Но там, где растение уже культивируют, оно произрастает в больших количествах, что позволяет наладить производство крупы и поставлять ее в разные страны, в том числе в Россию.
Киноа хорошо растет на супесчаных и песчаных почвах, засухоустойчиво. Особенность выращивания состоит в том, что растение лучше развивается в прохладе. Киноа лучше растет при удобрении азотом и фосфором, однако, этой культуре сильно досаждают сорняки.
Многие вирусы и заболевания передаются через насекомых-вредителей: тлю, блошку, или цикадку. Наиболее распространены на посадках такие заболевания, как ложная мучнистая роса, стеблевые гнили, пятнистость листьев и серая гниль.
Также киноа повреждают птицы, особенно в момент сложившейся метелки. Птицы склевывают кисть, из-за этого урожай может значительно снизиться.
Если у киноа есть возможность перекрестного переопыления, урожайность увеличивается на 10-15%.
Растение киноа высотой около двух метров, с высоким прочным разветвленным стеблем светло-зеленого цвета и округлыми листьями, похожими на лапы гуся. По мере созревания листья приобретают желтую, красную или фиолетовую окраску. Корни стержневые, разветвленные, поэтому растение очень хорошо переносит засуху. Формула цветка киноа - *О2-5Т2-5П(2-5)-. Плоды киноа собраны в гроздья, вьются вдоль стеблей и считаются фруктами. Крупа киноа может быть бежевой, красной и черной в зависимости от вида.
Уборка киноа начинается после высыхания растения, опадания листьев и изменения цвета семян. Промышленные посевы киноа собирают комбайнами, после чего зерно обмолачивают. Небольшие площади посадки киноа в домашних крестьянских хозяйствах собираются вручную.
В Южной Америке киноа очень давно является традиционным продуктом. Об этом говорят боливийские и чилийские поговорки, аналоги наших «проще пареной репы» и «хлеб всему голова». Впервые на «большой земле» упоминание о киноа появилось в 16 веке, как о перуанском рисе, из которого готовят и еду, и напитки. И только в 1960-х годах ученые США и Европы обнаружили удивительные свойства этой крупы.
В наше время популяризация киноа продолжается. 2013 год был провозглашен Генеральной Ассамблеей ООН Международным годом киноа в знак признания того, что коренные народы Анд, благодаря традиционным знаниям и навыкам жизни в гармонии с природой, сохранили киноа для нынешнего и будущих поколений.
| Присоединяйтесь к нам: |  |  |  |  |
