Син.: татарский хрен, крымский хрен.
Катран татарский – многолетний корневищный кустарник с ветвистым стеблем, мясистыми листьями и белыми ароматными цветками, собранными в раскидистое широкометельчатое соцветие. Катран татарский – пищевое растение, обладающее противоцинготными, фитонцидными, антибиотическими и пищеварительными свойствами.
Катран татарский не является фармакопейным растением, не числится в Государственном реестре лекарственных средств РФ и не используется в официальной медицине. Однако, как пряно-ароматическое растение, катран татарский разрешен к продаже в качестве продукта питания. У катрана татарского есть ряд лечебных свойств, среди которых фитонцидные, антибиотические и противоцинготные, корень растения способствует работе пищеварительной системы.
Противопоказания и побочные действия
У катрана татарского есть ряд противопоказаний. Его не следует употреблять в пищу при колитах, гастритах, язве желудка и различных заболеваниях почек и печени. Также специалисты крайне не рекомендуют принимать катран татарский во время беременности, кормления грудью и в детском возрасте во избежание неприятных последствий.
Хотя в качестве пищевого продукта более известен корень катрана татарского, съедобно все растение. Нежные молодые стебли находят похожими по вкусу на спаржу, с ее хрустящей ореховой мякотью, их едят сырыми, добавляя в салаты, а также маринуют. Окрепшие стебли и мясистые листья отваривают и подают в качестве гарнира, говорят, что они напоминают капусту. Сам же корень растения сравнивают с хреном, но более сладким, «деликатным и мягким». Как пряно-ароматическое растение, тертый корень катрана татарского подходит в качестве приправы для мясных и рыбных блюд, кусочки корня кладут в маринады и соления, различные соусы. В некоторых странах корни катрана татарского сушат, измельчают и полученный порошок добавляют к муке, чтобы придать особый острый привкус хлебу. Хотя оно и слегка горчит, пригодно для употребления в пищу и жирное масло, получаемое из семян катрана татарского.
Катран татарский выращивают в качестве декоративного растения. Садоводов привлекают его раскидистые кусты с сочной зеленью листьев и многочисленными соцветиями крохотных цветов, аромат которых некоторые находят приятным. Немаловажен и тот факт, что растение является медоносным. Поскольку заросли кустов катрана требуют больших площадей, растение выращивают как фон для более низкорослых видов или отдельными группами.
Жирное масло катрана татарского считается пригодным для мыловарения, а также рассматривается возможность его использования в качестве присадки для автомобильного топлива.
Катран татарский (лат. Crambe tataria) – вид многолетних корневищных растений из рода Катран (лат. Crambe). К роду относится более 30 различных видов, некоторые из них обладают пряно-ароматическими, лекарственными, кормовыми и масличными свойствами. Кроме катрана татарского, известностью также пользуется Катран абиссинский (лат. Crambe abyssinica), он же Катран эфиопский или же абиссинская горчица. Растения из рода Катран принадлежат к обширному семейству Крестоцветных или Капустных.
Катран татарский обладает стержневым сочным, ломким, цилиндрическим многоглавым корнем, мясистым и утолщенным в верхней части. Прямые или восходящие ветвистые стебли растения достигают одного метра в высоту. Прикорневые черешковые листья растения достигают 30 см в длину и 20 см в ширину, они сизо-зеленые, изначально жестковолосистые, со временем становятся голыми. Листья катрана татарского дважды перисторассеченные, с продолговатыми или линейно-продолговатыми надрезанными или крупнозубчатыми долями. Верхние листья растения цельные, ланцетные. Четырехлепестковые белые мелкие цветки катрана татарского размещены на коротких (2-4 мм) цветоножках и собраны в щитковидные кисти, образующие метельчатое рыхлое соцветие, достигающее в диаметре 30 см. Плоды катрана татарского – нераскрывающиеся серовато-желтые, голые, поперечно-морщинистые, шаровидные стручочки, содержащие мелкие коричневые шаровидные семена.
Катран татарский считается редким южноевропейским видом. Растение можно встретить в Словакии, Чехии, Румынии, Австрии, Турции и Болгарии. На территории России катран татарский произрастает в европейской части, Западной Сибири, Дагестане, в Крыму и в предгорьях Кавказа. Растение культивируют в России, Молдавии и в Украине, в республиках Закавказья и в Узбекистане.
Лекарственным сырьем являются корни катрана татарского. Растение выращивают как однолетнюю или двулетнюю культуру. Корни выкапывают острой лопаткой в начале осени или весны, после цветения растения или пока оно не тронулось в рост, предварительно срезав садовыми ножницами листья. С выкопанных корней стряхивают почву, промывают их, слегка подсушивают, не допуская полного высыхания и хранят во влажном песке в подвалах и овощехранилищах или в холодильниках при температуре не ниже 3-5°С.
У однолетней культуры корни меньше, но при двухлетнем выращивании велика вероятность, что растение зацветет и даст семена, тем самым снизив урожайность корней.
Химический состав катрана татарского считается хорошо изученным. Листья и корни растения богаты витамином С, а также витаминами А, В и В2, Р и РР. В побегах растения обнаружены аминокислоты валин и гистадин, кальций и витамин В9, также известный как фолиевая кислота. В семенах растения содержится от 14 до 45% жирного масла, богатого олеиновыми, стеариновыми, линолевыми и линоленовыми кислотами. Корни катрана татарского содержат крахмал, эфирные масла, горчичное масло, калий, фосфор, белок, до 12% сахаров и фитонциды.
Лекарственное действие катрана татарского обусловлено его химическим составом. Противоцинготные свойства растения связаны с витамином С. Антибиотическое действие катрана татарского объясняется действием фитонцидов, они же стимулируют двигательную и секреторную активность желудочно-кишечного тракта.
Катран татарский нашел широкое применение в народной медицине. Корни, листья и побеги растения употребляют как противоцинготное средство. Отвар из корней катрана татарского используют как общеукрепляющее средство, пьют при желудочно-кишечных расстройствах, используют в качестве полоскания при различных заболеваниях десен и ротовой полости. Как пряность корень катрана татарского служит для возбуждения аппетита и улучшения работы кишечника. Тертые корни растения используют как горчичники при бронхитах, плевритах, сухом и мокром изнуряющем кашле, при радикулитах, невралгии и миозитах. Сок из корней катрана татарского применяют как примочки для выведения веснушек, сок и жирное масло из семян применяют при гнойных ранах и незаживающих язвах.
Растения из рода Катран были известны еще в античные времена. Древние греки и римляне использовали его корни для придания пряного, острого вкуса различным блюдам. Наибольшую кулинарную известность в Европе имеет Катран приморский (Crambe maritima), называемый также морской капустой. На побережье Британии, где этот вид катрана растет в естественной среде, местные жители весной находят прикорневые розетки и присыпают галькой. Таким образом, молодые побеги вырастают бледными, как побеги спаржи. С начала XVIII века англичане начали выращивать катран приморский в качестве садового пряно-ароматического растения.
Катран татарский впервые был введен в культуру в 60-х годах XX века. До этого в пищу употребляли дикорастущие растения. Корень катрана татарского называли «интеллигентным хреном», так как его вкус является более мягким, сладковатым и сочным, а само растение не засоряет участок как хрен обыкновенный.
1. Н. Мазнев, «Энциклопедия народной медицины», Москва, «Мартин», 2004 - с. 62.
2. Д. Г. Дудченко, А. С. Козьяков, В. В. Кривенко, «Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник», Киев, «Наукова думка», 1989 – с. 106
3. Г. Михайлов, «Имбирь и его братья-целители», Москва, АСТ, 2014 – с.78
| Присоединяйтесь к нам: |  |  |  |  |
